历史不到100年的川菜，为何能够风靡全国？其它菜系并不差

众所周知，中国的美食文化渊源流长，而在菜肴的烹制中逐渐形成了不同的饮食文化。比如在春秋战国时期，就已经从南北方菜肴上的风味开始产生差异，而到了唐宋时期，南北饮食已经各自形成不同的体系，尤其是到了南宋时，就已经形成了南甜北咸的格局。

而在漫长的历史中，饮食中的不同流派慢慢地融合，直到清代时，形成了中国的“八大菜系”！比如鲁菜讲究的是味道鲜咸，注重突出食材的本味；而粤菜则是讲究的鲜香，注重菜的气势和档次等等。

但是，大家注意到没有，按理说，不同的地域有着不同的饮食文化，并且这八大菜系各有特点，各有不同，应该呈现出百花争鸣的局面！可如今，常在外就餐的朋友都知道，走在大街小巷中，无论是大众点的，还是高端点的，属川菜馆最多！川菜为何遍布全国？

川菜受欢迎的原因,举个例子

超市打折二刀肉，晒了一天蔫了吧唧的蒜苗。随便买一瓶豆瓣酱拍个蒜，严格按流程操作，一样能得到一盘不错的回锅肉。饭馆大概能卖20-50，放到家庭里再炒个青菜做个汤一顿晚饭就有了。

你要是上金华猪或者龙游猪的新鲜二刀，青椒蒜苗做菜时现从地上割。再配上郫县产的好豆瓣酱，茂县出的好花椒。干辣椒用灯笼椒、大红袍、朝天椒4:4:2精细筛一下去籽去蒂去糠椒。大厨仔细炒一盘那至少就是188起，馆子好点卖到三五百也是没问题的。味道比上面瞎炒的那就好太多了。

粤菜要论高端那是极好的，白切鸡、烧鹅、各式海鲜粥都很好吃。但是如果原材料不好呢？抽堰塘翻到的养殖鲫鱼拿给川厨，做一条干烧鲫鱼还是能有好鱼的七八成水准，拿给粤菜厨子能直接把鱼扔了。

这就是差距，川菜重调味，优秀的厨艺可以掩盖食材本身的平庸。粤菜重本味，你要是本味就不行活就没法干了。但是好食材很贵，中国人又并没有那么富裕，所以川菜的普及度远高于粤菜。

所以粤菜为什么不火？食材差了菜就不好吃。穷一点偏一点的城市，食材成本高客单价又上不来。东西要么难吃要么太贵，自然就没人吃了。你看粤菜在一线和强二线城市就很好找，归根结底就是消费能力强，物流又发达。厨子能发挥，食客吃得起。